"葉隠"新メニューをご紹介いたします。Here are new menu of "hagakure"

Download PDF (7MB):hagakure_menu_2019 .pdf



「葉隠 冬の懐石」始めました。

冬の懐石「月」献立

前菜 / 白子ポン酢、〆鯖押寿司、子持ち昆布、山芋唐揚げ、八幡巻 
   風呂吹き大根鴨そぼろ味噌掛け 
温物 / ずわい蟹茶碗蒸し
造里 / お刺身三種盛り
焼物 / 和牛ステーキ カリフラワーを添えて
揚物 / 季節の天麩羅盛合せ
食事 / 寿司盛り五貫
止椀 / 鰤と霙の吸い物仕立て
水物 / 葉隠プリン

料理長 冬のお薦めアラカルト
白子(ポン酢、焼き、天婦羅)
牡蠣ポン酢

Hagakure "Kaiseki of Winter"
Course "The Moon" (Tsuki)
Appetizer / Vinegared milt, Vinegared mackerel pressed sushi,
Herring roe on kelp, Deep-fried yam, Burdock root roll
Boiled radish with minced duck miso sauce
Steam / Steamed eggs with alaskan snow crab
Sashimi / Assortment of 3 types of sashimi
Grill / Wagyu Beef Steak with Cauliflower
Deep fried / Assortment of seasonal tempura
Meal / Sushi (5 pieces)
Tomewan (The closing soup) / Amberjack in mizore soup
Dessert / Homemade pudding

Head Chef's Winter recommended dishes
Milt (Vinegared, Grilled, Tempura)
Vinegared Oyster

ฮะกะคุเระ "ไคเซกิแห่งฤดูหนาว"
คอร์ส "จันทรา" (ทสึคิ)
อาหารเรียกน้ำย่อย / ไข่ปลาในน้ำส้มปอนซุ, ข้าวอัดหน้าปลาซาบะดอง,
ไข่ปลาบนสาหร่ายคอมบุ, คาราอาเกะมันมือเสือ, เนื้อพันรากไม้โกะโบต้มซีอิ๊ว
หัวไชเท้าต้มราดซอสมิโสะเนื้อเป็ดสับ
อาหารตุ๋น / ไข่ตุ๋นเนื้อปูสุวาอิ
ซาชิมิ / ซาชิมิรวม 3 ชนิด
อาหารย่าง / สเต็กเนื้อวากิวพร้อมกะหล่ำดอก
อาหารทอด / เทมปุระตามฤดูกาลรวม
อาหารจานหลัก / ซูชิ 5 คำ
โทเมะวัง (ซุปปิดคอร์ส) / ซุปมิโซเรปลาบุรี
ของหวาน / พุดดิ้งสูตรเฉพาะของทางร้าน

อาหารแนะนำช่วงฤดูหนาวของหัวหน้าเชฟ
ไข่ปลา (ในน้ำส้มปอนซุ, ย่าง, เทมปุระ)
หอยนางรมในน้ำส้มปอนซุ



六年目の春を迎え、新メニューで新葉隠へ。

おかげさまで葉隠は六年目の春を迎えることとなりました。
皆様により一層ご満足頂けるよう、この度メニューを一新。
今までの人気メニューに料理長渾身の新メニューを加え、
価格も見直しました。
これからも、お客様に末永く愛される日本料理店を目指して。
葉隠の新メニューを是非ご賞味くださいますようお願い申し上げます。
                         
店主料理人 山本祥弘

葉隠 春の懐石 「月」献立
前菜 / 筍木の芽和え 桜鯛手毬寿司 蛍烏賊酢味噌 蕗の薹 稚鮎甘露煮     
温物 / ズワイガニ茶碗蒸し
造里 / お刺身三種盛り
焼物 / 和牛ステーキ 焼き筍と菜の花お浸しを添えて
揚物 / 蓮根海老しんじょ挟み揚げ 淡路島藻塩で
食事 / お寿司盛り合わせ
止椀 / 合鴨と蛤のお吸い物
水物 / 葉隠プリン

Hagakure "Kaiseki of Spring" Course "The Moon" (Tsuki)
Appetizer : Bamboo shoot with green leaf-bud dressing,
Cherry Sea Bream Temari Sushi, Firefly squid with vinegar miso
Butterbur sprouts, Simmered Ayu in Sweetened Soy Sauce
Steam : Steamed eggs with alaskan snow crab
Sashimi : Assortment of 3 types of sashimi
Grill : Wagyu beef steak (served with grilled bamboo shoot and boiled canola in soy sauce)
Deep fried : Deep-fried Stuffed Lotus Root with Shrimp (served with awajishima seaweed salt)
Meal : Assortment of Sushi
Tomewan (The closing soup) : Duck and clam soup
Dessert : Hagakure pudding

ฮะกะคุเระ "ไคเซกิแห่งฤดูใบไม้ผลิ" คอร์ส "จันทรา" (ทสึคิ)
อาหารเรียกน้ำย่อย : หน่อไม้คลุกหน่อใบเขียวบด, เทมาริซูชิปลาซากุระได,
ปลาหมึกกระตอยในมิโสะผสมน้ำส้มสายชู, หน่อบัตเตอร์เบอร์
ปลาอายุตัวเล็กต้มหวาน
อาหารตุ๋น : ไข่ตุ๋นเนื้อปูสุวาอิ
ซาชิมิ : ซาชิมิรวม 3 ชนิด
อาหารย่าง : สเต็กเนื้อวากิว
อาหารทอด : รากบัวยัดไส้กุ้งบดทอด
อาหารจานหลัก : ซูชิรวม
โทเมะวัง (ซุปปิดคอร์ส) : ซุปเป็ดและหอยตลับ
ของหวาน : พุดดิ้งสูตรเฉพาะของฮะกะคุเร