"葉隠"新メニューをご紹介いたします。Here are new menu of "hagakure"

Download PDF (7MB):hagakure_menu_2019 .pdf



鮎も和牛も。「葉隠 夏の懐石」始めました。
「旬の鮎を味わいたい。でも和牛ステーキも食べたい。」
そんなお客様の多くのご要望にお応えして、今年の夏の懐石は焼物を二品にさせて頂きました。
その他にも「鱧」「梅貝」「沢蟹」「夏野菜」など、
日本の夏の味覚をご堪能頂ける大変お値打ちなコース内容となっております。

葉隠 夏の懐石 「月」献立
前菜 / 水雲酢 鱧の子煮凝り 梅貝旨煮 稚鮎南蛮漬け 里芋柚子味噌掛け
沢蟹唐揚げ
造里 / 季節のお刺身三種盛り
焼魚 / 鮎塩焼き
焼物 / 和牛ステーキ 玉蜀黍素揚げと獅子唐を添えて
揚物 / 夏野菜のかき揚げ
食事 / 寿司盛り五貫
止椀 / 鱧のお吸い物 
水物 / 葉隠プリン

Hagakure "Kaiseki of Summer"
Course "The Moon" (Tsuki)
Appetizer / Vinegared mozuku seaweed, Simmered jellied hamo roe,
Soy sauce-Boiled Spotted Babylon, Fried Young Ayu marinated in sweet vinegar sauce, Taro with yuzu miso paste, Deep-fried sawagani crab
Sashimi / Assortment of 3 types of seasonal sashimi,
Grilled fish / Salt-Grilled Ayu
Grill / Wagyu Beef Steak served with fried corn and shishito pepper
Deep fried / Mixed Summer Vegetable Tempura
Meal / Sushi (5 pieces)
Tomewan (The closing soup) / Hamo soup
Dessert / Hagakure pudding


ฮะกะคุเระ "ไคเซกิแห่งฤดูร้อน"
คอร์ส "จันทรา" (ทสึคิ)
อาหารเรียกน้ำย่อย / สาหร่ายโมซุกุดองน้ำส้ม, เจลลี่ไข่ปลาฮาโมะ,
หอยหวานต้มซีอิ๊ว, ปลาอายุตัวเล็ก ทอดหมักในซอสน้ำส้มสายชูหวาน
เผือกต้มราดซอสยูสุมิโสะ, ปูซาวะกานิทอด
ซาชิมิ / ซาชิมิตามฤดูกาลรวม 3 ชนิด
ปลาย่าง / ปลาอายุย่างเกลือ
อาหารย่าง / สเต็กเนื้อวากิว เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดทอดและพริกชิชิโต
อาหารทอด / ผักหน้าร้อนรวมชุบแป้งทอด
อาหารจานหลัก / ซูชิ 5 คำ
โทเมะวัง (ซุปปิดคอร์ส) / ซุปปลาฮาโมะ
ของหวาน / พุดดิ้งสูตรเฉพาะของฮะกะคุเร



六年目の春を迎え、新メニューで新葉隠へ。

おかげさまで葉隠は六年目の春を迎えることとなりました。
皆様により一層ご満足頂けるよう、この度メニューを一新。
今までの人気メニューに料理長渾身の新メニューを加え、
価格も見直しました。
これからも、お客様に末永く愛される日本料理店を目指して。
葉隠の新メニューを是非ご賞味くださいますようお願い申し上げます。
                         
店主料理人 山本祥弘

葉隠 春の懐石 「月」献立
前菜 / 筍木の芽和え 桜鯛手毬寿司 蛍烏賊酢味噌 蕗の薹 稚鮎甘露煮     
温物 / ズワイガニ茶碗蒸し
造里 / お刺身三種盛り
焼物 / 和牛ステーキ 焼き筍と菜の花お浸しを添えて
揚物 / 蓮根海老しんじょ挟み揚げ 淡路島藻塩で
食事 / お寿司盛り合わせ
止椀 / 合鴨と蛤のお吸い物
水物 / 葉隠プリン

Hagakure "Kaiseki of Spring" Course "The Moon" (Tsuki)
Appetizer : Bamboo shoot with green leaf-bud dressing,
Cherry Sea Bream Temari Sushi, Firefly squid with vinegar miso
Butterbur sprouts, Simmered Ayu in Sweetened Soy Sauce
Steam : Steamed eggs with alaskan snow crab
Sashimi : Assortment of 3 types of sashimi
Grill : Wagyu beef steak (served with grilled bamboo shoot and boiled canola in soy sauce)
Deep fried : Deep-fried Stuffed Lotus Root with Shrimp (served with awajishima seaweed salt)
Meal : Assortment of Sushi
Tomewan (The closing soup) : Duck and clam soup
Dessert : Hagakure pudding

ฮะกะคุเระ "ไคเซกิแห่งฤดูใบไม้ผลิ" คอร์ส "จันทรา" (ทสึคิ)
อาหารเรียกน้ำย่อย : หน่อไม้คลุกหน่อใบเขียวบด, เทมาริซูชิปลาซากุระได,
ปลาหมึกกระตอยในมิโสะผสมน้ำส้มสายชู, หน่อบัตเตอร์เบอร์
ปลาอายุตัวเล็กต้มหวาน
อาหารตุ๋น : ไข่ตุ๋นเนื้อปูสุวาอิ
ซาชิมิ : ซาชิมิรวม 3 ชนิด
อาหารย่าง : สเต็กเนื้อวากิว
อาหารทอด : รากบัวยัดไส้กุ้งบดทอด
อาหารจานหลัก : ซูชิรวม
โทเมะวัง (ซุปปิดคอร์ส) : ซุปเป็ดและหอยตลับ
ของหวาน : พุดดิ้งสูตรเฉพาะของฮะกะคุเร