ご挨拶
こだわりの日本料理を、落ち着いた空間で、きめ細やかなサービスとともにお楽しみいただきたい。
お客さまに心からご満足いただける真の日本料理店を目指して、
この「葉隠 hagakure」を開店させていただきました。
武士の心得、武士道を説いた「葉隠」は、料理の道で精進する私にも多くのことを教えてくれます。
まだまだ若輩者ですが、葉隠の精神で料理道を極めたい、そんな想いを込めて屋号とさせていただきました。
お客さまに末永く愛されるよう、料理人、スタッフ一同、益々精進を重ねていく所存で ございます。
何卒よろしくお願い申し上げます。


                                    店主料理人 山本祥弘

山本祥弘
神戸生まれ
プラザ大阪ホテル、Swissotel Nai Lert Park Hotelの
総料理長をへて2013年より「葉隠」の料理長。
皇太子様タイ国滞在中の料理人を務めた。




คำทักทาย
อาหารญี่ปุ่นที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ด้วยใจที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งการบริการ
เพื่อมุ่งสู่ความเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำหรับดั่งเดิม ที่สามารถมอบความพึงพอใจให้แก่ลูกค้าได้มากกว่าที่
เคยเป็นมา ร้าน “ฮะกะคุเระ” จึงได้ถูกก่อตั้งขึ้น
“คัมภีร์ฮะกะคุเระ” ซึ่งได้อธิบายจิตวิญญาณแห่งนักรบ (บุชิ) และแนวทางแห่งนักรบ (บุชิโด) เอาไว้
ได้สอนอะไรมากมายแก่ผมซึ่งมุ่งอุทิศตนเพื่อเดินบนเส้นทางสายธุรกิจอาหาร
ถึงแม้ผมจะยังอ่อนประสบการณ์ แต่ผมก็มุ่งมั่นอยากเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารภายใต้จิตวิญญาณแบบ
“ฮะกะคุเระ” ด้วยเจตนารมณ์ที่ว่านี้ ผมจึงขออนุญาตเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “ฮะกะคุเระ” ครับ
เชฟและพนักงานทุกคนของเราพร้อมร่วมใจมุ่งมั่นอุทิศตนเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน
เพื่อให้ร้านนี้เป็นที่รักของลูกค้าไปตราบนานแสนนาน
อย่างไรก็ตาม ผมขอฝากร้านนี้ไว้ในใจของลูกค้าทุกท่านด้วยนะครับ

เจ้าของร้าน และ เชฟ โยชิฮิโระ ยะมะโมโตะ


"hagakure" ร้านอาหารญี่ปุ่นสุดหรู พร้อมให้บริการความอร่อยแบบต้นตำหรับดั่งเดิมของอาหารญี่ปุ่น
ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ด้วยใจที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งการบริการ เปิดให้บริการอยู่ใน
เอกมัยซอย 6 ในสไตล์บ้าน 2 ชั้น ท่ามกลางสวนอันแสนรื่นรมย์ บรรยากาศอบอุ่น

เชฟ Yoshihiro Yamamoto ผู้เป็น Master Chef ของร้าน มีดีกรีเป็นถึงอดีตเชฟใหญ่ของห้องอาหารญี่ปุ่น
ในโรงแรม 5 ดาวทั้งในประเทศไทยและประเทศญี่ปุ่น อีกทั้งยังเป็นผู้ได้รับการคัดเลือกให้เป็น
ผู้ปรุงพระกระยาหารถวายมงกุฎราชกุมารแห่งประเทศญี่ปุ่น เมื่อครั้งเสด็จมาเยื่อนประเทศไทยอีกด้วย
เคล็ดลับความอร่อยของร้านคือ คือ วัถุดิบที่สดใหม่ ล้วนถูกคัดสรรส่วนที่คุณภาพดีที่สุดมานำเสนอ
และที่สำคัญคือ ส่วนผสมหลายอย่างเป็นการทำแบบ Home made ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของ
เชฟ Yamamoto เอง ไม่ว่าจะเป็นแป้งเทมปุระ ซอสต่างๆ
ไปจนถึงเกลือสูตรพิเศษ เมนูที่พลาดไม่ได้เลยคือ ซูชิที่ไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่ม
แต่สามารถลิ้มรสความอร่อยได้ครบถ้วนในคำเดียว เป็นสไตล์ใหม่ที่เชฟรังสรรค์ออกมาได้อย่างลงตัว
เมนูอาหารญี่ปุ่นที่หลายๆคนคิดว่าธรรมดาจึงล้วนกลายเป็นอาหารจานเด็ดทันที เมื่อผ่านฝีมือการปรุงของเขา

ลูกค้าทุกท่านจะได้สัมผัสกับความสมบูรณ์แบบด้วยหน้าตาและรสชาติอาหาร
รวมไปถึงบรรยากาศที่ไม่อาจหาได้จากที่อื่น

日本料理 葉隠
"ฮะกะคุเระ" อาหารญี่ปุ่น
Authentic Japanese Cuisine "hagakure"
Reservation: 02 714 4131 062-004-0063 (Yamamoto / Kaneko)

8/1 Ekkamai Soi 6(Soi Phasana 3) Sukhumvit 63
Phrakhanong-Nuea Wattana Bangkok 10110
Open: 17:00~24:00 Close: Sunday